Winterschmaus aus dem Alten Land

Winterschmaus aus dem Alten Land

[Im Januar 2025 in meinen Wok geschaut]

Birnen, Bohnen und Speck – eines meiner Lieblingsgerichte!
Es stammt aus dem Alten Land, den Marschen links der Elbe zwischen Hamburg und Stade.
Die Gegend ist für ihre Apfel-, Kirsch- und Birnbäume bekannt – und die leckeren Gerichte daraus.
Aufgrund der Klimaerwärmung experimentiert man inzwischen auch mit Pfirsisch- und Aprikosenbäumen.


Man nehme:
• Birnen, süß und reif in saftiger Gartenqualität
• Kartoffeln, fest- oder mehligkochend
• Grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
• Schinkenspeck, je nach Zubereitung als Streifen oder Würfel oder beides
• Butter, Salz, Pfeffer, Zucker, Bohnenkraut

Birnen, Kartoffeln und Bohnen getrennt kochen – die Birnen wie Kompott, die Bohnen mit Bohnenkraut.
Speck in Butter anbraten – nur die Streifen zum späteren Einwickeln der Bohnen wieder herausnehmen.

Wer Birnen, Bohnen und feste Kartoffeln getrennt auflegen will, wickelt nun die Bohnen in die Speckstreifen.
Ich bevorzuge aber den intensiven gegenseitigen Austausch der Aromen und mehlige Kartoffeln.
Dazu all das Gemüse samt Birnen- und Bohnensud zu den Speckwürfeln in den Wok geben.
Alles zusammen mit reichlich Butter im Wok schwenken und mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Gericht ist gut durchgezogen, wenn der größte Teil des Suds reduziert ist.

Was passt dazu? Im Winter ein Glühwein, der das Birnenaroma unterstreicht.
Aber auch ein friesisch herbes Bier geht natürlich immer, sommers wie winters.