Making of.. Wildfond Part 2
Nach etwa 15- 20 min sehen die Knochen etwa so aus!
Es hat die Mailliard-Reaktion stattgefunden; dies ist eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion.
Herausnehmen und direkt in den Topf mit dem kalten Wasser verfrachten! Die Knochen sollten vollständig mit dem Wasser bedeckt seiin!
Wenn alle Knochen geröstet sind und im kalten Wasser ruhen, kann man das Ganze langsam erhitzen!
Dieses Kochen kann mich total entspannen - denn ich weiß, was am Ende dieses langwierigen Prozesses winkt!
It's wise use of landscapes!
http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion
Making of.. Wildfond Part 1
Jörg Klüber
Commentaire
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Information
| Section | Motive: Rezepte mit Foto |
| Dossier | cooking |
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Monsieur M 07/02/2010 18:25
Ich sehe schon, wir kommen der Sache näher. ;-)LG Harry
Alfredo Mazzoni 06/02/2010 20:44
Mmmmhhh!!!Ein wunderschönes Bild, hier passt einfach alles, Schärfe, Motiv, Licht und Farben !!!!!
LG, Alfredo
Marianne Schön 06/02/2010 19:58
Du verstehst es, einem das Maul wässrig zu machen.NG Marianne