Tafelspitz-Spargelsalat mit Schnittlauch-Radieschen-Vinaigrette

Tafelspitz-Spargelsalat mit Schnittlauch-Radieschen-Vinaigrette

Dieses sehr leckere Gericht von Johann Lafer gab es bei uns heute abend.... ich will es Euch auf keinen Fall vorenthalten und kann es nur wärmstens empfehlen....

Für 4 Portionen benötigt Ihr:

10 Stangen weißen und 10 Stangen grünen Spargel
Salz und Zucker
1 Bund Schnittlauch
12 Radieschen
4 EL Weißweinessig
2 EL Ahornsirup
1 TL Meerrettich (Glas)
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Rapsöl und 2 EL Walnußöl
400 gr. gekochten und abgekühlten Tafelspitz

Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden 2 cm abschneiden, Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Priese Zucker ca. 8 bis 10 min. kochen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Schnittlauch und Radieschen waschen, den Schnittlauch in kleine Röllchen, die Radieschen in feine Scheiben schneiden, Weißweinessig mit Ahornsirup, Meerrettich , Salz und Pfeffer verrühren, beide Ölsorten kräftig unterrühren, Schnittlauch und Radieschen untermischen.
Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Spargelstangen ggfs. halbieren und mit den Tafelspitzscheiben auf einen Teller geben. Schnittlauch-Radieschen-Vinaigrette darübergießen und idealerweise noch 30 min durchziehen lassen.

Dazu schmeckt frisches Brot ausgezeichnet.

Ich wünsche Euch beim Nachkochen viel Spaß und guten Appetitt!!!