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Hohlräume im Französischem Landbrot, wie im Emmentaler. Soll das so sein? Wo kommt das her?
Ein Qualitätsmerkmal. Der Teig muss über Nacht ruhen. Dadurch werden Enzyme frei, wie im Käse, diese bilden dann die Blasen, welche das Brot locker und luftig machen.
Im Ordner Hand - Werk ist die Reportage über das Bäckerhandwerk online.
Commentaire
1
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Information
| Dossier | [ hand - werk ] |
| Vu de | 154 |
| Publiée | |
| Langue |
|
| Licence |
Exif
| APN | Canon EOS 50D |
| Objectif | --- |
| Ouverture | 5 |
| Temps de pose | 1/125 |
| Focale | 40.0 mm |
| ISO | 200 |
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Jens O. Anders 22/05/2014 16:29
Also mir würden da noch Sachen einfallen... ;o)))Aber mal im Ernst: Deine ganze Serie ist super, Jan! Finde ich gut, daß Du einen Bäcker zeigst, der noch richtig traditionelles Handwerk betreibt.
Liebe Grüße
Jens