alpziger
alp aegine in der nähe des nuffenenpasses.
echter walliser ziger, im entstehungsprozess.
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| Section | Voyage: Kt. Wallis / Valais |
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Richu Werder 25/11/2005 20:19
@jürgentsalü jürgen, ziger ist ein sogenanntes "abfallprodukt" aus dem käserprozess. ist der käse aus der milch gewonnen, wird das restliche milchwasser mit essig eingekocht und was noch gerinnt ist der "ziger". dieser wird aus der nun noch wässerigeren milch mit leinentüchern (verschiedenen alters und zusammensetzung - was die unterschiedliche färbung ausmacht) herausgeholt, zu ballen geformt (s. bild) und zum austropfen aufgehängt. ziger hat einen milden, fast neutralen geschmack und die konsistenz erinnert an seidentofu. nicht mehr überall erhältliche delikatesse, da der gesamte prozess sehr zeit- und holzaufwendig ist :-) !
niChtoK 30/10/2005 16:31
sehr schöne farben und bildaufbau(blöde fragen: alpziger=käse? sind das leinentücher ? warum unterschiedlich gefärbt?)
schöne grüße
jürgen