Die Ochsenbraterei (2)
L'ouverture de la Fête étant le samedi à midi, l'activité est déjà fébrile dans la nuit qui précède, afin que le premier boeuf soit rôti à point quand les premiers visiteurs arrivent. Ensuite, il faut assurer un roulement pour que la viande ne manque jamais. Le boeuf que nous voyons tourner ici porte le dossard numéro 7, c'était donc à la fin de la première journée, puisque les visiteurs en consomment largement une centaine en seize jours. Le poids de la bête est exprimé en "Zentner" une unité qui vaut 50 kilogrammes: le numéro 7 pesait donc 730 kilogrammes avant la cuisson.
Diapositive scannée.
Die Ochsenbraterei (1)
Jean Albert Richard
Commentaire
3
Information
| Section | Motive: Wiesn |
| Dossier | Oktoberfest |
| Vu de | 1 536 |
| Publiée | |
| Langue |
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| Licence |
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Jean Albert Richard 30/11/2013 18:38
@Elvina,merci du commentaire. La photo ne donne qu'une faible idée de l'entreprise. Pendant qu'un boeuf rôtit, le précédent est découpé. Les morceaux de viande sont placés sur des assiettes qui, hors champ sur la gauche, passent alors par une sorte de chaîne de travail où on y ajoute, qui une cuillérée de sauce, qui des pommes de terre, qui de la purée, qui quelques feuilles de salade. À la fin de la chaîne, les serveuses prennent livraison des assiettes garniies qu'elles transportent sur de grands plateaux où on peut en mettre une bonne dizaine. Elles traversent ensuite le chapiteau en se faisant ouvrir un chemin pas un employé du service d'ordre pour les apporter aux clients. Il faut le voir pour le croire...
Amitiés,
Jean
Elvina Benoist-Audiau 30/11/2013 18:24
C'est hallucinant on ne pense pas à tous ces détails ! nourrir autant de personnes ! amitiés, ElviKlaus Kieslich 30/11/2013 17:31
Gutes DetailGruß Klaus