Matthias von Schramm


Premium (World), Hamburg

Dry Ager

Ich nehme es diesmal trocken gereift mit feuchter Soße auf die Herrenfresse. Einige Wochen muss es schon liegen, um sich zu entspannen um sich dann am Gaumen breit zu machen. Schließlich war das Tier freilaufend und hat sich für den Endgenuss des Verbrauchenden durchaus enorm ins Zeug gelegt. Dazu vielleicht ein bisschen Spitzkohl, welcher in dünne Fäden geraspelt dem Schweiß von fleischgeküssten Butterschmalz ausgesetzt wird. Anbei ein ehrliches Getränk, welches sich nicht aufdrängt und somit auch nicht ins gereifte Schmelzfett des Entrecote kriecht. Das Herrenfett trennt sich dann auch ehrlich vom Frauenfilet. Der Experte redet von Gütertrennung.

Guten!



14. Juni 2016

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