Retour à la liste

Handwerk

17 009 11

0 10

Helmut Ter

Premium (World), Göppingen

Suivre

Handwerk

Brot backen. - Doch bevor man es sich schmecken lässt, ist Handarbeit angesagt.

**

Commentaire 11

whl 14/04/2022 10:09
Das ist eine Arbeit die sich lohnt, ich backe mein Brot immer selbst. LG Werner
1 réponse réponses réponse Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
- Jörg Klüber 18/04/2022 7:13
  Ich auch! ;-)
  Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
Jörg Klüber 11/01/2022 6:47
Mit Brot so bewußt umgehen, lässt die Vorfreude auf eine frische Scheibe Brot stark ansteigen!

VG Jörg
Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
Fotobock 09/11/2021 10:58
Sehr schön den Arbeitsschritt bildlich umgesetzt. lg Barbara
Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
i.ter 01/11/2021 12:31
. . . staubige Angelegenheit
Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
Sybille Treiber 25/10/2021 21:38
Eine schöne Serie und sehr gelungen hier der Bildschnitt.
LG Sybille
Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
Vitória Castelo Santos 25/10/2021 16:56
I prefer eat not make it:-)
Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
Ralf Hess 25/10/2021 12:26
Ich liebe Sauerteigbrote. Das macht Lust auf mehr. Wie gesagt, noch lauwarm und dann etwas Butter drauf. Oder ein schönes Stück Rauchfleisch/Speck dazu.
LG Ralf
Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
Clara Hase 25/10/2021 10:31
das alte Korbbrot - tatsächlich legte man den Hefeteig in die Körbe - wie dann abgebacken wurde, ohne den zu beschädigen, hab ich noch nie herausgefunden.
Stundenlang knetet man den Teig, bzw dazwischen immer wieder Ruhe damit er "geht" also sich aufbläht. Echte Handarbeit war das einmal. Mag man sich selbst auch nicht mehr zumuten - also Maschinenarbeit - und leider ist die Zeit dabei so arg verkürzt dass sich manche Spelze oder inhatlicher Bestandteil nicht mehr so entwickelt und das Resultat Bauchweh heisst. Hinzu kommen technisch geschaffene Gärmittel.
Arbeitsmoralisch ein Handwerk welches sich zu Gunsten der Bäcker verändert hat, verändern musste.

Deine Aufnahme, das Wichtigste - beinhaltet alles Nötige - selbst der Schaber der klebrige Masse von der Fläche kratzen kann. Gut.
2 réponses réponses réponse Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
- Helmut Ter 25/10/2021 11:29
  Hallo Clara,
  Brot backen ist ein großes Geheimnis. ;-))
  Nicht wirklich. Die Brotteige kamen natürlich ohne die Körbe in den Ofen (direkt und umgestülpt auf die heiße Steinplatte). So zeichnet sich die Struktur vom Korb oben auf dem Brot ab.
  Das Geheimnis ist nur die richtige Temperatur und die Backzeit.
  Im Ofen wird erstmal ein ordentliches Holzfeuer gemacht. Wenn's runtergebrannt ist, wird die Glut im Ofen verteilt und nach einigen Minuten ausgekehrt.
  
  Feuer und Flamme
  Helmut Ter
  
  Wenn der Ofen dann noch ca. 280° C hat, werden die Teiglinge eingeschoben und ca. 1 Stunde gebacken.
  Bei den hier gezeigten Broten handelt es sich nicht um Hefeteig, sondern um Sauerteigbrote. Sehr lecker, und die Brote haben eine tolle Krume.
  LG Helmut
  Faire l'éloge d'un commentaire Elogé 1 de fois
- Clara Hase 25/10/2021 12:49
  oh, Sauerteigmutter - hab ich auch einige Jahre gepflegt. war ganz vergessen, von mir. Nimmt man aber nur wenn auch Roggen dabei ist.
  Und letztes Jahr erst einen Dampfbackofen gezeigt - der war auch interessant.Unter offenem Feuer gesehen ja, fotografiert nein
  Man nimmt also den aufgegangenen Teig noch mal zur Hand und lässt den Korb liegen.
  Faire l'éloge d'un commentaire