in Öl geschmortes Galego-Steak mit mariniertem Kürbis und Süßkartoffelstampf

in Öl geschmortes Galego-Steak mit mariniertem Kürbis und Süßkartoffelstampf

Warum Rindfleisch immer nur in der Pfanne heiß braten? Für diejenigen, die Zeit haben und das Fleisch einmal in butterweicher Konsistenz haben möchten, empfehle ich das folgende Rezept:

Steaks (200 -250 gr) vom spanischen Galego-Rind (aus Galicien) in einer tiefen Pfanne mit Öl (ich habe hier Sesamöl mit Olivenöl gemischt) knapp bedecken, und Kräuter (Thymian, Lorbeer, Origano, Basilikum, Salbei) hinzugeben. Ofen auf 90-120 °C vorwärmen, das Öl mit dem Fleisch und den Kräutern ganz kurz auf dem Herd erhitzen und dann im vorgewärmten Ofen bei Niedrigtemperatur (etwa 100°C) ungefähr 30-40 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit weiße (Schale violett) oder rote Süßkartoffeln würfeln und in etwas Salzwasser etwa kochen, bis sie gar sind. Abseihen und ausdunsten lassen. Den Kürbis (Hokaido oder Butternuss) in sehr dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl, Kürbiskernöl, Zitronensaft und Orangensaft mit etwas Salz, Pfeffer, Pimentschnipsel, Minze, Zitronenverbene und Fenchelsamen marinieren. (Man kann den Kürbis, wenn man ihn nicht ganz roh mag, während 10-15 Minuten im Ofen mit schmoren lassen)
Die Kartoffeln mit geraspeltem Ingwer und etwas geriebener Muskatnuss und Sahne mit dem Stampfer grob pürieren.
Die Fleischstücke auf einem Küchenpapier vom überschüssigen Öl befreien, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Man kann dazu noch ein Stück milden Ziegenkäse und Granatapfelkerne geben.

Ee Gudden! (sagt man bei uns in Luxemburg)