Sekt beim Reifen

Sekt beim Reifen

Sektkellerei Rotkäppchen Freyburg/Unstrut

"Beim Flaschengärverfahren ist eine Mindestherstelldauer von neun Monaten vorgeschrieben. Die nach der abgeschlossenen Reifung abgestorbenen Hefen setzen sich durch einen speziell abgestimmten Rüttelprozess, die Remuage, im Flaschenhals ab.

Hierzu werden die Flaschen auf Rüttelpulte gesetzt und einmal täglich gerüttelt sowie um einen vorbestimmten Winkel gedreht. Ursprünglich waren Rüttelpulte, in frühen Quellen "Bouteillen-Bretter" genannt, mit Löchern versehene Bretter, in die die gewaschenen Flaschen kopfüber mit dem Flaschenhals zum Abtropfen gestellt wurden. Aus der zunächst waagerechten Lagerung der Flaschen werden diese allmählich bei dem täglichen Rütteln in eine senkrechte Stellung übergeführt. Drehen, Rütteln und Neigen bewirken, dass die Hefe in den Flaschenhals rutscht, auch die Hefe, die sich an den Flaschenwandungen festgesetzt hatte. Im Flaschenhals bildet sich ein Hefepfropf..."

http://de.wikipedia.org/wiki/Sekt#Traditionelle_Flascheng.C3.A4rung