Tagliatelle mit Limetten--Walnuss--Sauce und Garnele

Tagliatelle mit Limetten--Walnuss--Sauce und Garnele

In Zusammenarbeit mit der evang. Kirchengemeinde Neuffen hatte das Event „Männerkochen“ nach langer Pause wieder stattgefunden.
Gemeinsam haben wir ein 4 Gänge-Menü gekocht. Dazu haben wir passende Weine verkostet.
Das Kochevent ist für Kochneulinge ebenfalls geeignet. Die Produkte sind nach Möglichkeit regionaler Herkunft. Es war ein klasse Nachmittag und Abend. In gemütlicher Runde sind die Speisen zusammen mit den passenden Tropfen verkostet worden.

Zum Rezept:

Tagliatelle mit Limetten-Walnuss-Sauce und Garnele (4 Personen)

Zutaten:

4 St. Garnelen, gross
2 St. Bio-Limetten
50 g Walnusskerne
500 g Tagliatelle
3 St. Frühlingszwiebel
2 St. Knoblauchzehen
1 St. Chilischote
2 EL Butter
250 mL Gemüsebrühe
200 mL Sahne
200 g Mascarpone
5 Stiele glatte Petersilie
50 g Parmesanspäne
etwas Olivenöl
Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Schritt:

Teller im Ofen auf 70°C vorwärmen.
Petersilie waschen, trockenschütteln oder tupfen. Die Blätter abzupfen und grob hacken.
Einen Topf mit Wasser für die Nudeln erhitzen. Erst wenn das Wasser kocht, das Salz dazu geben.
Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und grob hacken. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln.

2. Schritt:

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne und Mascarpone unterrühren und einige Minuten cremig einköcheln lassen.
Limetten waschen, trockenreiben und die Schale mit einer Reibe fein abreiben. Den Saft auspressen. Beides zur Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Schritt:

Die Tagliatelle im Salzwasser bissfest garen. Gut abtropfen lassen und dann in die Sauce geben, langsam nochmals erhitzen und die Walnüsse unterrühren.

4. Schritt:

Parallel dazu die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

5. Schritt: Anrichten

Die Tagliatelle mit einer Fleischgabel aufrollen, in einen tiefen Teller setzen, mit Petersilie und Parmesanspänen bestreuen. Garnele aufsetzen und sofort servieren.

Der passende Wein dazu Marrone Langhe Arneis 2021 Tre Fie / Piemont / Italien

Ein herrliches Pastagericht, viel Erfolg beim Nachkochen.

Ralf Hess